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　　広西チヮン族自治区容県沙田産がもっとも有名であるため、「沙田柚」と呼ばれています。二百年前に沙田柚が桂林、柳州などに移されて栽培されるようになりました。

　　沙田柚は枝、葉がともにうっそうと茂り四季を通じて常緑の果樹です。木は高く枝の広がりが大きく、春に白い花をつけ、秋にきれいな実を結びます。果皮は厚くて黄色、十二ないし十五片の瓢嚢をおおい、其の瓢嚢の薄皮が白色あるいは淡紅色の果肉を包んでいます。沙田柚の果皮が甘くて汁が多いです。

　　果肉は肺を潤し、解熱、血液循環などの効能があります。いま、桂林市の輸出品として、よく外国へ輸出されてます。

　　桂林の山水は天下第一だといわれますが、桂林のビーフンも非常に有名な美食の一つです。桂林人は、特にビーフンを好みますが、中国北部の人が麺類を好むのと同じように、殆ど毎日ビーフンを食べています。

　　しかも、桂林人はビーフン店の規模やインテリアなどでビーフンを選ぶのではなく、ビーフンの味のみによって集ってくるのです。ですから、店が古ければ古いほど、そこの店の繁盛を証明できるのです。

　　桂林の町に出ると、おしゃれな人でも、古臭いビーフン店の前で立ったままビーフンをパクパクと食べている風景がよく見られます。桂林人にとって、ビーフンを食べるときに限り、面子よりもビーフンが勝っていると言っても過言ではないのでしょう。

　　桂林ビーフンは、細いわりに歯ごたえがあります。桂林ビーフンの粋はそのスープ（「ル」と呼ぶ）にあります。日本のラーメンスープと同じように、見た目では分かりませんが、実に大変な工夫がされているのです。スープを作るために、豚肉、豚骨、中国風納豆、桂皮、陳皮、ウラルカンゾウ、ウイキョウ、八角、羅漢果など、少なくとも十数種類のものが必要とされるというのです。　アツアツのビーフンをお碗に入れて、その上に「ル」で煮込まれた煮物を乗せ、そしてピリピリとした大豆とピーナツのからあげや、葱のみじん切り、香菜などを散らします。

　　さらに最も人の食欲をそそるのは、最後の仕上げです。つまり熱い油と、おろしにんにくを少し振りかけたとたん、良い香りが空中に広がってくるのです。

　　桂林ビーフンは、一般に野菜ビーフン、サーロイン牛ビーフン、海鮮ビーフン、酸辣ビーフン、ルサイビーフン（「ル」で煮込んだ肉、野菜などを入れたビーフン）及び馬肉ビーフンなどの種類があります。

　　桂林に来てビールを飲むなら、地ビールの「漓泉ビール」がお薦めです。　レストランで飲めるのですが、街のコンビにでも買うことができ、大瓶がだいたい1本3元（約45円）です。　その上、この大瓶をお店に返すと5角（約8円）が帰ってきます。　このビールは、日本で飲むビールでたとえるとライトビールのように軽く、お昼からお水代わりに飲んでもOKです。
　
　　特ダネ情報！　桂林の高級レストランを除くほとんどのレストランで、お酒の持込がOKです。

　　桂林の衛家渡は水資源に恵まれ、土壌が良質であるため、ここで採れた水慈姑は透き通った褐色を呈し、大きくて皮は薄く、水分は多くて滓は少なく、柔らかくて甘い果肉がつまっているため、「水慈姑の里」と呼ばれています。水慈姑はたんぱく質、脂肪、糖分を大量に含めます。また、解熱解暑、消化促進の効能もあります。

　　桂林では昔から作られたお茶で、桂林の銘茶として有名です。さっぱりした香りのある緑茶に新鮮な金木犀の花を乾かして入れて、それを掻き回して作り上げるのです。薄い黄金色を呈し、香りがぷんぷんして長く続きます。このお茶をよく飲んだら、口内炎、歯周炎、肌の乾き、かれ声にも効能があります。




　　桂林では、秋、金木犀が咲き乱れる頃に街にその甘い良い香りがぷんぷんと漂います。桂花酒はこの新鮮な花を原料にして、高品質の葡萄原液を配合して造られたものです。このお酒は黄金色を呈し、馥郁とした香りを漂わせ、ほどほどの甘味酸っぱさで愛飲されています。三花酒とともに桂林の名酒とされています。